【中四国＝愛媛】清酒・ビール・焼酎・クラフトジン・食品など多彩に製造する水口酒造（愛媛県松山市）は、産官学連携開発の酵母で仕込んだ仁喜多津（にきたつ）の純米吟醸酒「さくらひめ酵母」（７２０㎖びん税別２千円）を３月30日（木）から販売すると発表した。芳醇なやや甘口で「オール愛媛のテロワールを楽しんでほしい」と売れ行きを期待している。
県が独自開発した花「さくらひめ」から分離・培養した「愛媛さくらひめ酵母」で、４タイプのうち今回「タイプ ― １トロピカル」を使用。文字通り果実を感じさせるトロピカルな香りが特徴で、適度な甘さと爽快な酸味が調和している。
精米歩合60％の県産酒造好適米「しずく媛」を１００％使い、アルコール16度、日本酒度マイナス１、酸度１・８、アミノ酸度１・７。様々な料理に合うが、冷やすとより香りを楽しめ、中でも赤身のステーキや鳥の照り焼きがお勧めという。