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　国税庁鑑定企画官室が発表した、平成１６酒造年度（１６年７月～１７年６月）における清酒の製造状況によると、清酒の製造場数は１４２４場で、前年度の１４６３場より３９場減少し、清酒製造数量（アルコール度２０度換算）は５２万３２３３ＫＬで、前年度の６１万２１２ＫＬに比し８万６９７９ＫＬ減り、前年度に比し１４・３％の減産となった。

　（１）清酒の製造場数＝平成１６酒造年度に清酒を製造した場数は１４２４場で、前年度から３９場減少した。製造方法別の製造場数は、特定名称清酒では、▽純米酒＝１０４４場（前年度１０３５場）▽純米吟醸酒＝１１６９場（１１９０場）▽吟醸酒＝１１７６場（１２０４場）▽本醸造酒＝１１１０場（１１５４場）－－で、普通酒は１１３８場（１１９６場）、増醸酒は５５４場（５７７場）となった。

　これらの全体の製造場に占める割合は、▽純米酒＝７３・３％（前年度７０・７％）▽純米吟醸酒＝８２・１％（８１・３％）▽吟醸酒＝８２・６％（８２・３％）▽本醸造酒＝７７・９％（７８・９％）▽普通酒＝７９・９％（８１・７％）▽増醸酒＝３８・９％（３９・４％）－－となった。

　（注）特定名称清酒とは、純米酒、純米吟醸酒、吟醸酒、本醸造酒、また普通酒とは、特定名称清酒、増醸酒以外の清酒をいう。

　（２）清酒の製造数量＝平成１６酒造年度の清酒製造数量（アルコール度２０度換算数量）は、５２万３２３３ＫＬ（対前年度比１４・３％減）。そのうち、特定名称清酒の製造数量は、１７万１０６ＫＬ（１０・０％減）となった。

　特定名称清酒の製造方法別の製造数量対前年度比は、▽純米酒＝対前年度比０・２％減▽純米吟醸酒＝９・１％減▽吟醸酒＝１２・０％減▽本醸造酒＝１５・２％減。

　（３）原料米の使用数量など＝平成１６酒造年度の清酒用原料米は、玄米は２７万７９９ｔ（対前年度比１４・１％減）、白米は１８万５６０４ｔ（１４・４％減）が使用されている。精米歩合は６６・４％（前年度６６・６％）。

　（４）原料用アルコールの使用数量＝平成１６酒造年度の清酒製造に使用された原料用アルコールの数量（アルコール度１００度換算）は３万６６７８ＫＬ（対前年度比１５・２％減）で、白米１ｔあたりに換算すると１９７Ｌ（１・１％減）となった。

　（５）糖類の使用数量＝平成１６酒造年度の清酒製造に使用した糖類の数量は５６３７ｔ（対前年度比８・１％減）で、増醸用白米１ｔあたりに換算すると３４５ｋｇ（１・３％増）。

　（６）平成１６酒造年度の製成清酒の平均アルコール度は２０・５度、平均日本酒度は、普通酒がプラス３・１、増醸酒がマイナス８・２、清酒全体がプラス１・２。