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　醤油業界がまとめた平成１６年年間（１－１２月）の全国醤油出荷状況によれば、１６年の出荷数量は９５万３９１９ＫＬで、前年（１５年）の９８万１１００ＫＬに比し２・８％減少した。

　そのうち、大手５社の出荷数量は４７万６５１４ＫＬで、前年の４９万４２５ＫＬに比し２・８％減少しており、全国醤油工業連合会傘下の中小メーカーの出荷数量は２５万９４３４ＫＬで、前年の２６万５００４ＫＬに比し２・１％ほど減少した。

　醤油の出荷量は、長期にわたり微減傾向が続き、平成元年の１２０万ＫＬから１６年には９５万４千ＫＬと、２４万６千ＫＬも減少している。その間の醤油販売実勢価格をみると、平成３年は１Ｌ特売価格が１９６円だったものが、平成１６年は１３５円へ６１円も低落し、長期下落傾向が続いている。

　醤油業界では、出荷量がここ十数年減少している中で、さまざまなコストアップ要因を抱えており、大変厳しい経営状況にあることから、正常な市場秩序の形成に向かっての取り組みが必要だ、と訴求している。

　一方、つゆ類、たれなど加工調味料の平成１６年生産状況（推定）は、▽つゆ類＝１１万５千ＫＬで前年比８％増▽たれ類＝３万ＫＬで０・８％減▽その他＝１万９千ＫＬで２・５％増▽合計＝１６万５千ＫＬで５・７％増－－となった。